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(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))
有人說(shuō)喝不慣醬香酒,其實(shí)這不是喝不慣,而是沒(méi)喝慣。喝醬酒遵循“333原則”,即品三口,飲三杯,喝三次。醬香酒連喝三次,醬酒粉絲就誕生了…
在今日中國(guó)人的酒桌上,您要是還不懂醬香酒,那就落了行伍了。醬香酒,是喝得出的匠心。那如何能夠選到一瓶好的醬香酒呢?我們總結(jié)了眾多酒友的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn),接下來(lái)本文為您答疑解惑。
一、看產(chǎn)區(qū)
正宗醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是在貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn),方圓僅7.5平里。這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ卺劸朴兄?dú)特的優(yōu)勢(shì),這里具有不可以復(fù)制的微生物環(huán)境。正所謂茅臺(tái)酒離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就無(wú)法釀造出來(lái),此前有過(guò)“異地茅臺(tái)”的實(shí)驗(yàn),但宣告失敗。
二、看工藝
醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,即為12987工藝:一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜?這是凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,傳承了數(shù)十代人才總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),這是歷史的瑰寶。
正宗醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后,還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),成品需要平衡八個(gè)月后方可上市,一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。
三、看原料
醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。
其中高粱品質(zhì)以本地紅纓子為主,紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱。它與其他高粱不同,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥,粒小皮厚質(zhì)優(yōu),富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質(zhì)地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì),適合醬酒工藝的多輪次翻烤。
小麥主要是在制曲的時(shí)候用來(lái)制作曲塊。
醬香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高,水質(zhì)純凈,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀成的酒醇厚可口,是釀造醬香型白酒的優(yōu)良水源。
四、看時(shí)間
好醬酒按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進(jìn)廠、勾調(diào),存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠,且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體的刺激也較小。10年以上老酒多用于勾調(diào),直接飲用其實(shí)欠佳。
五、看品質(zhì)
醬香酒按品質(zhì)分級(jí),一般分為四個(gè)等級(jí)。由低到高分別是竄香酒、翻沙酒、碎沙酒、坤沙酒。
六、看酒態(tài)
主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。
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